Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta corta
Tre cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d´aglio
4 zucchine medie piccole
150 gr di mascarpone
Qualche cucchiaio di panna da cucina
Sale qb
Pepe qb
60 gr Parmigiano grattugiato
Erba cipollina
Mezzo bicchiere di acqua di cottura
Fate soffrigere gli spicchi d´aglio nell´olio. Tagliate le zucchine a rondelle fini. Mettetele nella padella, salate, pepate e fate cuocere per 5/7 nell´olio fino a quando non saranno morbide e dorate.
Poi prendete la metà delle zucchine e frullatele nel frullatore.
Intanto fate bollire l´acqua e cuocete la pasta.
Quando questa sarà cotta, mettetela nella padella con le zucchine, aggiungete le zucchine frullate e spadellate. Poi spegnete la fiamma, aggiungete il mascarpone, la panna da cucina e un po´ di aqua di cottura. Mescolate la pasta, spolverizzate con il parmigiano e con del pepe e dell´erba cipollina.
Servite subito in tavola e mangiate accompagnando con un buon vino bianco, fermo, secco e fruttato come l’Alto Adige Chardonnay D. O. C. !!
Buon appetito!
da
Monica di Parola Italiana
